Vitamin A
Hayvanlarda retinol uzun zincirli yağ asidi esterleri halinde, bitkilerde ise bir provitamin olan beta-karoten ler halinde bulunur. Retinol olasılıkla bir hormon olarak işlev görür. Retinal görme pigmenti rodopsinin gerekli ön maddesidir. Retinoik asit ve metabolitleri epitel farklılaşması üzerinde etki gösterir. Vitamin A eksikliğinin erken belirtilerinden biri karanlığa karşı adaptasyon bozukluğu ile karakterize gece körlüğüdür. Gece körlüğünde retinada rodopsin azalmıştır rodopsinin yeniden sentez hızı düşmüştür. Alınan günlük vitamin A miktarının normalin çok üstünde olması halinde hipervitaminoz tablosu ortaya çıkar yani kemiklerin epifiz sonundaki kıkırdak büyümesinde yavaşlama olur ve epifiz yarığı erken kapanır.
Vitamin D
Mayada ve mantarlarda ergosterolden ultraviyole ışık etkisi ile türemiş Ergokalsiferol, hayvanlarda deri altındaki yağ dokuda dehidrokolesterolden ultraviyole ışık etkisi ile türemiş kolekalsiferolündür.
Vitaminlerin genel etkisi kalsiyum ve fosforun organizmaya alınışını ve organizmada tutulmasını artırmak onların kullanılması ile kemik mineralizasyonu sağlamaktır. K Vitamini eksikliğinin neden olduğu başlıca biyokimyasal anormallikler hipokalsemi ve hipofosfatemidir. Vitamin D eksikliğinin neden olduğu klinik durum iskeletin gelişmesi döneminde Raşitizm iskelet gelişimi tamamlandıktan sonra osteomalazidir.
Vitamin E
Vitamin E’nin en az 2 metabolik rolü vardır. Doğanın en güçlü yağda çözünen antioksidan olarak hareket etmek ve Selenyum metabolizmasında spesifik fakat tam olarak anlaşılmamış bir rol oynamak. Insanlarda Vitamin E eksikliğinin belirtileri kreatinüri, kas güçsüzlüğü ve dayanıksız eritrositlerdir.
Vitamin K
Vitamin K karaciğerde kanın pıhtılaşma faktörlerinden faktör 2 Faktör 7 faktör 9 ve faktör 10’un oluşmasında gereklidir. Yeni doğanlarda bağırsak florası oluşmadığı için kanamaya eğilim şeklinde kendini gösteren vitamin K eksiklik belirtisi görülebilir ki bu yenidoğanın hemorajik hastalığı tablosudur.